우엉 조림 레시피 우엉 보관하기 우엉 조림 만드는 법
우엉의 아삭아삭하면서도 쫄깃한 식감과 간장의 깊은 맛이 어우러진 우엉조림은 오래 보관해도 맛이 크게 변하지 않는 식품이므로 안주로 활용하기 좋습니다 접시. 김밥을 만들 때 한 번만 끓이기 때문에 레시피를 자주 소개한다. 아직은 안해봤는데, 오랫만에 레시피를 올리는 것 같아서 오늘은 오랜만에 우엉조림 이야기를 해볼까 합니다.
오래전부터 소개된 레시피인 만큼, 이번 콘텐츠를 통해 우엉을 끓이는 기본적인 방법은 물론 양념 레시피와 찌는 과정 전체를 자세하게 설명했습니다. 우엉을 얇게 썰어서 조림으로 드실 분들은 참고해주세요. 한번 살펴보세요.
준비할 재료
우엉 330g, 물 200ml, 식용유 1T, 양념재료, 참기름 3/4T, 진간장 3T, 황설탕 1T, 조청 3T.
측정 단위: 1T = 1스푼. 표시된 우엉 330g은 껍질을 벗기기 전의 무게이므로 재료 준비 시 참고하시기 바랍니다. 1. 우엉 준비
우엉은 적당량을 준비하고 흐르는 물에 살짝 씻어 표면의 흙을 조금 제거한 후 필러로 껍질을 얇게 벗겨냅니다.
껍질을 벗긴 우엉의 끌 부분을 살짝 잘라낸 후, 위 4장의 사진 오른쪽 위 사진처럼 대각선으로 얇게 썰어주시고, 다시 얇게 썰어주세요. (우엉이 모두 깨끗해질 때까지 갈변을 방지하기 위해 우엉을 물에 담가주세요.) 2. 우엉을 삶아주세요.
우엉을 깨끗이 손질한 후 냄비에 우엉을 넣고 적당량의 물을 붓고 식초 1T를 넣고 5분 정도 삶아줍니다. (우엉은 물이 끓기 시작할 때부터 5분 정도 삶아주시면 됩니다.) 이렇게 식초물에 우엉을 삶아주시면 톡 쏘는 맛이 사라지고 뻣뻣한 식감이 훨씬 부드러워집니다. 우엉을 식초물에 삶는 대신 밀가루 1T를 녹인 물에 20분 정도 삶아주세요. 담가서 톡 쏘는 맛을 없애는 방법도 있으니 참고하세요.
삶은 우엉을 흐르는 물에 헹구어 식초 냄새를 제거한 후 체에 걸러 물기를 털어낸다. 3. 우엉조림 만드는 법
냄비에 삶은 우엉을 넣고 식용유 1T를 넣고 센 불에 볶아 남은 쓴맛을 완전히 빼줍니다.
센 불로 살짝 볶은 우엉에 물 200ml를 붓고 진간장이나 양조간장 3T, 황설탕 1T, 물엿 2T를 넣고 골고루 섞은 후 중불에서 약 1시간 정도 끓인다. 12~15분. (조림 중 잘 저어주셔야 양념이 우엉나물에 고르게 흡수됩니다.) 우엉조림을 만들 때 설탕으로 달게 하면 완성 후 딱딱해지므로 황설탕을 사용하세요. 색을 더하고 조청으로 단맛을 더해보세요.
위 두 사진의 왼쪽 사진처럼 국물이 걸쭉해질 정도로 졸아들면 조청 1T를 더 넣고 우엉 조림에 윤기를 더하기 위해 2분 정도 더 끓인다.
국물이 걸쭉해질 정도로 졸아들고 찌개가 완성되면 불을 끄고 참기름 3/4T를 넣고 골고루 섞어주세요. 참기름의 고소한 맛을 내는 성분은 고온에 노출되면 빠르게 휘발되는 특성이 있어 찌개는 일정한 고온에서 조리됩니다. 참기름을 요리에 추가할 때는 불을 끄고 요리 마지막 단계에서 넣어주세요. 4. 완성된 사진 및 플레이팅 영상
우엉조림을 접시에 담고, 통깨를 줄줄이 뿌린 후 완성된 요리를 사진으로 찍어봤습니다. 사진에는 양념이 잘 배어있는 느낌이 전해진다.
완성된 우엉조림을 실온에 식힌 뒤 밀폐용기에 담아 냉장보관하시면 5일 정도 맛에 큰 변화 없이 드실 수 있습니다.